2019.09.25
又一篇万字长文，今天继续来和大家分享下近期我对蒸烤箱的使用过程中，总结出的一些经验心得。也希望能对大家618期间的厨电选购有所帮助。
远在2014年，值得买出现过一篇大热的烤箱文，至今仍然位于张大妈原创文章总榜单的前列。
可以说，这是一篇非常成功的“烤箱种草文”，非常浅显的向大家展示了“烤箱到底可以做什么”这个问题的答案。
而此后几年间，相信非常多的值友都看过此文，并挑选了一款心仪的烤箱，放在了自己的厨房里。
而几年后的今天，我想问下那些买了烤箱2-5年以上的，现在你们家的烤箱多久用一次?又是否能提升生活的幸福感呢？
先说下楼主的情况吧，很久之前就购入了烤箱，开始么，主要还是做烘焙，各种材料、模具和工具买了一大堆，要远远超过烤箱本来的价格几倍。
最初的一两年，确实在使用率上还是比较高的，一星期大概能用到2-3次，大部分时间是做各种烘焙，偶尔也烤肉，而之后呢，逐渐逐渐的，就脱了烘焙坑了。
1、人懒。
烘焙真的是一件非常“需要生活情趣”的事情。为了做一样东西吧，经常一搞就是一天，偶尔一次两次还好，天天如此，生活情趣也是支撑不了的哇。
2、烘焙好吃，但吃多了不健康。
烘焙这个东西，包括各种饼干、蛋糕、面包、甜点等等，估计是很少有人不喜欢吃，其实偶尔买买外面的成品吃吃还好，起码不会过量，而真正做过的人都知道，烘焙是一种“越做越怕”的料理。
就拿平常的6寸戚风蛋糕来说吧，材料表一般是这样的：
可以看到所用的油、糖、奶、蛋，都高到了超越面粉的地步，其中的热量可想而知。
而曾经大热的，“少女的酥胸”马卡龙呢？配料表你们自己体会。
真的可以说，无论你对烘焙有再大的热情，再嗜好吃甜食和高热量食物，自己做的话，也很难坚持1年以上。
而且，最最麻烦的一点，自己做烘焙，不可能一次花了很多时间很大力气就做一人份吧？多出来的那部分怎么消耗掉，也是个难题。
曾经楼主的朋友圈里每天都有人发各种美丽的烘焙成品，但目前已经很少很少几乎看不到了。
还在坚持发的，除了专业做烘焙赚钱的，也就寥寥两三个，我也去问了下：“每次做那么多，吃的完么？不怕胖？”
得到的回答居然出奇的一致：“其实做出来也就是稍微尝一点点，主要还是闪耀下朋友圈，肯定吃不完的呀！剩下的都去送给邻居/朋友/同事吃了。”
好吧，会心一笑，其实这事楼主也干过。祸害邻居系列。
讲真，在目前饮食上尽量避免高糖/高油的情况下，我实在是对做烘焙提不起兴趣，目前烘焙领域也就欧包相对健康点，还得是无油无糖的那种方子，然而也是高碳水，又有几个人喜欢？更何况市面上出售的各种欧包，为了“变好吃”，也加入了各种高糖高热量的辅料。
好吧，一下子又扯远了。
总之呢，在楼主脱了烘焙坑之后，原本使用率不高的烤箱，使用率就更低了，基本一个月开动两三次，绝大部分是烤肉，比如烤鸡翅之类，嘴馋的时候也会做一些简单的烘焙。
前几天在粉丝群中，也闲谈到这方面的问题，有人说家里的嵌入式烤箱基本是吃灰的，极少用得到烤，但平时家里特别爱吃包子和馒头，一做就是十几二十个，而且频率很高。
其实这个情况，在中国人的家庭中应该是非常常见的。
在我之前的烤箱文中，就分析阐述过这个问题：
西方的烹饪文化以及形式，和中式传统烹饪还是有一定区别的，最大的区别莫过于，中餐烹饪技法的多种多样，一直以来有24法或者28法之说：
炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
而西餐就要少的多，一般以煎、煮和烤为主。
在这其中最最大的区别，西餐很少用到“蒸”这种技巧，而对于中国人来说，“蒸”是家庭烹饪中非常重要，铁定占据前三位的一种烹饪方式。
别的不说，就说我们的主食吧。北方的包子和馒头，南方的米饭，不都是“蒸”出来的吗？
不夸张的说，每天，数以十亿记的中国人，都在食用蒸出来的食物，这是中餐雷打不动的精髓，也是我们的必需品。
至于以蒸为主要烹饪手段的菜式，就更多了，比如清蒸鱼、东坡肉扣肉、鸡蛋羹等等，数不胜数，想起就流口水。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
而现在，感谢科技的发展，能把蒸的功能整合在烤箱里。
所以，相信所有中国家庭，都会有蒸笼、蒸锅、蒸箱、蒸屉等用于“蒸”的厨具，而中国人喜欢大家庭聚居的形式，也促使这种用于蒸的厨具，尺寸尽可能的大。
说白了，烤箱就是个西式厨具，其功能和我们中国人的烹饪传统习惯之间，有重合的地方，但比例还是比较小。
所以，很多烤箱的使用者在最初购入时高频率的新鲜劲过去之后，这台电器也就吃灰了，偶尔能用一下，但长期成为了占据厨房空间的一件摆设。
而蒸烤箱不同。
对于中式烹饪来说，它的功能是完全不会浪费的。
首先，各种蒸的功能，比绝大部分家庭正在使用的“不锈钢蒸锅”要强的太多了，无论是在容积上还是在效果上。
然后，最重要的一点，就是在“蒸”这个功能的使用率上，是绝对高的，也是绝对符合中国人的烹饪习惯的。
有位值友总结的不错：
“烤箱装的多用的少，大多都是少女心爆棚烤个最多半年然后就躺尸了，也就冬天烤个地瓜。可以说起码我身边躺尸率90%绝对有，我想北上广这种一线应该也差不多，弃用率太高。但是蒸箱在中式家庭基本没有躺尸的概率，最差翻热个菜，早起定时煮个蛋热个包子，早饭都不在家吃的就不讨论了。三口之家蒸个一碗米26分钟饭南方人就这食量，比电饭煲好用太多了，一顿吃完不浪费，下顿吃新鲜的。而且是用惯了绝对离不开的那种，只是国内普及率不高。”
最后，虽然从事实上来讲，纯烤箱吃灰的几率确实很大，然而偶尔烤一下的话，还是非常不错的，比如各种烤肉、烤鸡翅、烤羊排羊腿之类，这些食谱我也发了不少了。
做烘焙能否提升生活幸福感我不确定，但烤出来香喷喷的肉，方便简单快捷好吃，我觉得还是能提升幸福感的。
所以呢，有强大的“蒸”的功能，对中国人很有必要。
而同时还具有“烤”的功能，更是加分项。
尤其是无论蒸还是烤，对比同价位独立蒸箱和独立烤箱来说，效果都不会差，不缩水无打折，这就更显得有性价比了。
目前的蒸烤一体箱已经能做到这一点，在我之前的一篇文中，已经阐述过了：
烤箱有可能吃灰，但蒸烤箱，真的很难吃灰，用的时间越长，楼主的感触就越深。
如果说楼主之前烤箱每个月用3次，那现在蒸烤箱是“每天都用”，从次数来讲，已经远远不止30次。
家里有蒸东西经验的，一定知道，蒸要“一气呵成”，如果在食材还没蒸好之前，中途掀开了锅盖，就会对菜肴的品质有一定的影响。
虽然说目前大部分需要蒸的料理，都不需要太长的时间，市面上蒸烤箱的水箱都能支撑到，然而也不排除有些料理需要长达2小时甚至更久的时间来制作。
比如东坡肉，比如梅菜扣肉，比如各种隔水蒸的汤羹。
此外，我们总会遇到感觉水还是够的，但是料理中途发现缺水，要去加水的情况。
而开仓抽出水箱加水到装回去重新关闭舱门开始运行的时间，我测试了下，怎么熟练工，也得一分钟吧。
这一分钟之内，你知道内腔里的温度，会下降多少吗？
来来来，不说一分钟那么久了，楼主用自己的凯度sr60b-td来做下最直观的演示吧。
这款温度显示很准确，同时腔体比较大，60l，按说受到开仓温差变化的影响会相对小一些。
楼主在蒸茄子，注意下操作面板显示的温度和时间哈，23：10分，100度的时候我开了一下舱门，然后5秒钟之后，关闭舱门。
就这么短短几秒钟的时间，可以看到温度从100度下降到了61度！
所以以前家里老人总说，蒸东西的时候一定不要随便掀开锅盖，掀开做出来会不好吃，我小时候还不太理解为什么，而现在很直观的数据告诉你，即使几秒钟，也会造成相当大幅度的温度下降。
而温度下降意味着什么呢？
意味着要重新把温度提升到100度，这是需要一段时间的过程的。
而大家应该知道，很多食材蒸起来的时间都是固定的，是无数先人总结出来的烹饪经验。
我们经常讲，蒸东西最好在锅内已经“上汽”之后，再把食材放进去，为的是什么？食材进去就是100度，便于我们更精确的掌握蒸的时间。
很多食材是很娇嫩的，比如一条鱼，说是要蒸8分钟，那就是指，要在100度蒸汽的环境下，蒸足8分钟。
时间少了，鱼可能就不熟，而时间长了，鱼会过老。而且，温度的下降也会对肉质产生影响。
试想一下，如果你用蒸烤箱蒸这条鱼，中途开箱换水一分钟，然后等升温到100度，又是一段无法估计的时间，那实际上你这条鱼已经算是烹饪失败了，因为你自己都无法确定到底是蒸了多久，等于是失去了对火候的把控。
而外置水箱的蒸烤箱呢？
因为在蒸的过程中，舱门不开，腔体是高度密封的，即使是换水的一分钟时间内，腔体里也不会有幅度比较大的温度下降，对食材本身就不会产生负面影响，所以，外置水箱的蒸烤箱，等于是蒸汽无限续航，如果遇到缺水的情况，它会蜂鸣提示，除非你是做其他事情去了，长时间没听到提示，没去换水，不然的话对烹饪本身是没什么影响的。
当然，话说回来，如果你不会经常做这些需要蒸超过2小时的菜式的话，那么水箱内置的蒸烤箱也是可以列入考虑范围的，毕竟加满一箱水，也能用一小时左右。
而且，还有个影响因素就是售价，一般来讲，同品牌的水箱内置蒸烤箱，要比水箱外置的型号便宜许多。
而且，如果要比较嵌入式蒸烤箱和台式蒸烤箱，前者使用外置水箱的居多，而后者使用内置水箱的居多，尺寸大小也会有关系。
顺带提一下水波炉。
而水波炉呢？很多人会爆吹水波炉有多好，功能有多全面等等，其实站内像下面这篇一样，很直观的分析、实操晒单有不少，大家也可以多了解一下，或者说解毒：
此外，之前也分析过了，水波炉的最大最大的硬伤，就是容积太小，真的不符合我“买大不买小”的一贯的厨具选择主张。
水波炉是符合日本人普遍狭窄的厨房空间的，但是否适用于我国呢？这个见仁见智。我觉得但凡有足够的空间来放置，我就不会选择容积只有30l的水波炉吧。
我觉得，一个人的经验必须得是通过不断的实践，才能够越来越丰富，同时进行修正，趋近得出正确的结论的。
在我三月份的烤箱文中，我还说过，如果是家里条件允许，厨房空间够大，那么可以选择独立蒸箱独立烤箱的组合，会在各自的领域更专业一些。
而三个月过去了，随着我对这款蒸烤箱使用的次数增加，我的认知也在逐渐的改变。
我现在觉得，蒸烤一体的设计实在是太牛叉了，简直爱不释手。
实际上，它做到了很多独立蒸箱，独立烤箱都无法自己完成的烹饪效果。
核心技术点就在于， 可以在烤的同时，加入蒸汽。
那这个意味着什么呢？
要知道，烘烤的过程，其实就是一个食材不断失水的过程，如果失水过多呢，食材会干，会焦，所以呢，为了使用烤箱烹饪的同时能保持食材的口感，很多料理需要特殊的操作。
比如烤羊腿，最开始的大段时间里，需要包裹着锡箔纸来避免失水过多。
比如轻乳酪蛋糕，烤的时候需要在烤盘加水来做“水浴”。
而纯蒸箱呢？则最高把温度提升到110摄氏度左右，那就是只能蒸了，根本做不出依靠美拉德反应来激发美味的烘烤效果。
楼主现在使用的这款凯度蒸烤箱呢？
怎么做到的呢？
1、它加入了多达三档的“蒸汽调节功能”
也就是说，在“烤”的功能使用中，能加入从少到多的三档蒸汽来调节。这个蒸汽调节，等于是在腔体内部，来散布均匀的水蒸气分部，全方位保护食材的水份不至于被流失太多。
而且，针对不同的食材属性，能调节不同的档位，以求达到最佳效果。
那么在这个功能下，可以说以前用烤箱需要裹锡箔的，需要额外加水的，都不用了！不但不用，而且效果要好的多，这里的蒸汽是全方位包裹食材的。
2、所有烘烤模式，蒸汽功能都可插入。
也就是说，此款蒸烤箱提供的20多种烹饪方式，包括小面积烧烤模式、上下管热风模式、下管披萨模式等等等等，无论你选择哪种模式来制作美食，只要你需要额外增加蒸汽，你就能直接选择增加。
这个简直是太美妙了，让我有很多奇思妙想有了实现的可能，而且是很简单就实现，只需要在操作面板轻轻一点。
今天楼主主要来展示下，只有“加入了蒸汽调整功能的蒸烤箱”才能做到的一些菜谱。而这些菜谱最终达到的效果，是单纯的蒸箱或者单纯的烤箱所不能达到的。
鸡蛋煎饼大家应该都很喜欢吃，也算是中国的传统早餐了。说简单也很简单，只要有个平底锅之类，都能做出来，也就是可能厚薄、卖相、火候不太好。
说难的话，要做好也比较难，比如楼主以前发过鸡蛋煎饼的食谱：
在平底锅内成型。一滴油也不用放哈。
放入烤箱，预设150度上下管热风模式，1档蒸汽。
先来张厚的，出来是这样的，直接可以揭开提起来。
撒点肉松一卷，就是一份美味低卡，丝毫不油腻的营养早餐了。
而如果你想做“超薄”的，也非常简单，完全不需要技术！就是倒入平底锅少一点面糊而已。
即使这么薄，提起来也不会破哦。
到底有多薄？我把它盖在肉松袋子上来感受下。
其实多薄并不是关键，关键在于，以前用煎锅要做出这种厚薄均匀、火候一致的鸡蛋煎饼，是需要一定的经验和技巧的，而用带蒸汽调节功能的蒸烤箱，完全没有难度，任何人都可以做出来。
炸鸡和薯条等“快餐食品”，相信是很多人包括楼主在内的心头好。
以往发布的炸鸡、薯条食谱和半成品炸鸡选购文，可以说都是热度超高的，足见大家对他们的欲罢不能。
然而这类食物都是“高热量”的油炸食品，吃多了难免会有心理和身体负担。
于是在文章评论区里，有人就提出了，其实很多鸡块和薯条类的半成品，都是已经经过了油炸的，其中蕴含着足够的油脂，虽然直接下油锅炸出来口感会更好吃，但是本着降低脂肪摄入的需求来讲，用空气炸锅来烹饪，会相对更健康。
确实这是个办法，之前楼主也分析过，所谓空气炸锅，就是一个高速热风的小型烤箱，通过热空气的高速流通，来达到把食材加热做熟的目的。
而就好比我们会经常说“吹干”，用空气炸锅做半成品鸡块和薯条，虽然不用额外加油，但是也会造成食材失水程度更严重，成品变干，口感是赶不上用油炸出来的。
而加入了蒸汽喷射调整的蒸烤箱呢？可以说是弥补了空气炸锅的这个短板。
比如下面这样不放一滴油来烤半成品鸡块和薯条，由于有一定的蒸汽饱和度存在，烤出来的成品不但金黄焦脆，而且外酥里嫩，保有了本身的水份，可以说口感完爆空气炸锅，和直接油炸无限接近，但是相对油炸，脂肪的摄入量却要少的多，相对来讲更健康。
同时，这类食品小孩子一般都比较爱吃，对于担忧自家小孩吃太多摄入过量油脂，用“蒸汽”功能的烤箱来制作，也是个非常不错的选择。
既兼顾美味，又兼顾了健康。
很多人应该都做过盐烤大虾之类的料理，这类食谱用烤箱来做的最大问题，就是容易变成虾干，失水过多的虾肉失去了原本的鲜嫩。
一般来讲解决方法是在虾身上淋比较多的蒜油，或者盖上一层芝士，而这么做虽然能一定程度上锁住水分，但是呢，一方面改变了味型，另一方面则增加了热量摄入，毕竟油和芝士都是高热食材。
而用加入蒸汽喷射的蒸烤箱来做一道盐焗虾呢，则完全不会有这样的顾虑。
红虾去虾线，沥干然后撒一包盐焗鸡粉
虾脚和虾须可剪可不剪，铺一层油纸，放入烤箱，上下管热风180度，蒸汽开2档，10分钟即可。
成品，看到干燥的盐壳，但是仍然湿润泛着水光的虾脚了吗？
既能烤熟入味，又能保持虾肉的鲜嫩多汁，棒棒的。
熟悉紫薯这种食材的人应该都清楚，这东西呢，淀粉质细密，糖份多，虽然烤出来比蒸出来会好吃的多，但是呢，用烤箱烤出来又会面临一个问题，那就是，本来含水量就少，烤的时候再失水，吃起来就会觉得“噎得慌”。
而用蒸汽烤的话，完全不会出现这种情况，吃起来既有烤紫薯的甜蜜美味，又不会干到噎着。
为了加强对比效果，楼主在紫薯和南瓜的表层涂了不少蜂蜜。
关于蜂蜜其实一直挺想写的，讲真中国不是没有好蜂蜜，只不过一般人买不到，而且价格也不算便宜，其实中国最好的蜜源地还是在新疆和云南，其他地方的也就justsoso吧。
比如下面这款就不错，不过你们就别想了，市面上没得卖，如果有机会去新疆，伊犁那边天山脚下的一些峰场，可以带一点回来。
放入蒸烤箱，上下管热风模式，185度，3档蒸汽，15分钟。
出来成品。可以看到即使放了不少蜂蜜，但是也没有焦糊，包括油纸上也一样！
185度高温激发出了食材的甜美，但是同样保持了水润的状态，口感相当好，至少我是没噎着！
对比下以前用博世顶级烤箱烤出来的南瓜菜肴吧。
可以看到，同样是放了蜂蜜，同样是185度，锡纸上的蜂蜜已经焦化，而南瓜缩水严重，差不多变成了南瓜干。
而且，通过这道菜的测试，我有个惊喜的发现，那就是，加入了蒸汽喷射的烘烤模式，烹饪同样的食材，达到同样的熟度，所需要的时间更短。
为什么加入了蒸汽就会产生这样的结果？我也在思考和研究中，期待过段时间能给出答案。
中国人早餐吃啥？包子油条牛奶豆浆等等。
蒸烤箱蒸个包子，热个牛奶什么的也太轻松了，是它的本份，这个以前也说过，就不用多讲了。
甚至你想吃油条，就现在电商卖的各种半成品油条，和上面的炸鸡薯条其实是一样的，放入蒸烤箱，开启蒸汽烤模式，几分钟就香香脆脆又不会干柴的出来。
而一些西式的早餐，比如最常见的吐司、培根、煎蛋、起司、果酱等等，也能用蒸烤箱玩出相当多的花样，下面楼主就来演示下。
培根切短片。
拿几片吐司放入烤盘。
第一片上面摆几片培根。
第二片上面，两片培根垫底，撒一些马苏里拉奶酪。
第三片呢，则涂上一些黑樱桃果酱。
最后一片，直接打个荷包蛋上去。
温度设定160度，上下管热风，1档蒸汽，5分钟即可
培根的，油脂部分融化进入吐司，味道香浓。
奶酪的，已经融化上色。
鸡蛋的，实际上已经全熟的，形态好看的荷包蛋。
一锅出炉多种口味，简单美味又方便。而且吐司部分不会很干，与辅料不接触的边缘部位，和吐司机烤出来的口感很接近，香香脆脆。
也省去了食材需要分别处理（比如煎蛋煎培根）的麻烦。
一个盘子放不下啊！
不止吐司，馒头片啊，手抓饼啊，也可以这样制作的，这算是简易版鸡蛋灌饼吧。
这里先吐槽下广州酒家的速食冻品真的不行。。。这号称手制的简直和机制一样的卖相口感。
好吧无所谓，本来也只是用于测试。
把包子放入煎锅，然后稍微喷一点点油。
再放入蒸烤箱，温度设定180度，2档蒸汽，8分钟。
出来还蛮可爱的嘛，表皮脆脆的，但是里面软软的。而且凯度这个温控和火候，真的给力。
曾几何时，大排档上“烤猪蹄”风靡一时，不过绝大多数都不能算是真的烤，而是先把猪蹄炖烂之后，再用烤来“回锅”，其实本质上还是炖。
因为猪蹄这东西吧，含水量低，胶质多，含油量也低，都是皮，如果真的纯烤下来的话，可能皮焦糊了里面筋肉还没熟，所以有这么一个食材本身的限制。
那么猪蹄就不能真正的去“烤”出来吗？
在有一定蒸汽供给的情况下，其实是可以的，下面就来做一道。
当然，猪蹄先要焯水去下腥味是肯定的。
切点洋葱，垫在下面
把焯水过后的猪蹄块放上去。
烤出来，撒料，开吃，而且加入了蒸汽来烤，使用的时间真的会缩短。。。继续研究中。
一口咬下去，表皮不焦糊，里面还很多汁。
这是一道非常简易的下酒菜制作，把牛肉干的做法简化到极致。也是运用到了蒸汽烤的功能，把成品的口感变得更好。
牛腿肉切薄片，拌上黑胡椒酱、生抽和鱼露，腌制一会儿。
然后伸展开来，平铺在垫了油纸的烤盘上。
设定上下管热风，200度，1档蒸汽，正反面各5分钟即可。
这种蒸汽有档位调整，并且全程加入各种烘烤模式的设定，我真的是越来越喜欢，实际能达成的效果，比我最开始想象中还要更好，以至于我现在一有空，就在琢磨着再试试做一道如何能利用这个功能变得更好吃的菜肴。
所以呢，以后会有很多蒸烤箱独有的菜谱出来。
我也建议即使厨房空间足够大，也可以不用分开买专门的蒸箱和烤箱，尝试下蒸烤一体机，蒸汽和烘烤各种奇妙的组合效果，没准你也会和楼主一样爱上它。
我觉得蒸烤箱的出现，应该是中国人厨房电器选择的另一次革命，让我们的烹饪更舒适，更便捷，品质更高，而且最重要的是，蒸烤箱绝对不会吃灰。
希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。
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